本质区别：
1、SSM是三个臭皮匠，Spring IoC、Spring MVC、Mybatis的组合；
2、SpringBoot的诸葛亮，没有和任何MVC框架绑定。
我们接下来详细说说Spring Boot和SSM本质上的区别
SSM是什么?是三个臭皮匠(裨将)，Spring loC、Spring MVC、Mybatis的组合。SSM限定死了你只能开发Java Web应用，而且MVC框架必须用Spring MVC，持久层必须用Mybatis，无他!我说的是SSM包含这些啊，没说你不能在这三个基础上自己加其他框架和库上去。
Spring Boot呢?诸葛亮。有了诸葛亮，你用兵的可选方案更多，不管用哪几员将军，出师更顺利。Spring Boot没有和任何MVC框架绑定!没有和任何持久层框架绑定!没有和任何其他业务领域的框架绑定！
你开发Web应用可以用Spring Boot。用spring-boot-starter-web就帮你配置好了Spring MVC。你不想用Spring MVC了，换成Spring WebFLux(用spring-boot-starter-webflux)写响应式Web应用可以吗?当然可以，而且这个是Spring 5主推的新Web框架。
你不开发Web应用，只实现纯粹的数据层业务，开发Spring Cloud Stream和Task也可以。
数据持久层，你可以用Spring Data项目下的任何子项目
JPAJDBC MongoDB Redis LDAP Cassandra Couchbase Noe4Hadoop Elasticsearch....
，当然用非Spring官方支持的Mybatis也可以。只要用上对应技术或框架的spring-boot-starter- xxx就可以了。
但是必须要知道
Spring Boot提供的只是这些starters，这些Starter依赖了(maven dependence)对应的框架或技术，但不包含对应的技术或框架本身!
这就是很多人用“全家桶”这个词来比喻Spring Boot的错误之处。肯德基麦当劳的全家桶里面包含了鸡腿、鸡翅、鸡块，这些东西都是包含在里面的，而且是不可选择的。（插播一条广告：需要开通正版IDEA的可以联系我，56元一年，正版授权激活，官网可查有效期，有需要的加我微信：poxiaozhiai6，备注：912。）你吃的完是这些，吃不完也是这些。你喜欢吃其中几样，也可能不喜欢吃其中几样。但是Spring Boot不是啊，Spring Boot没有包含Spring MVC，没有包含Mybatis，只有他们对应的starters。
一个更恰当的比喻是，Spring MVC、Spring Data、Websocket这东西对应电脑硬件的显卡、声卡、硬盘、网卡。Spring Boot提供的Starters对应这些硬件的驱动。只要你在主板上插上了这些硬生，Spring Boot提供的对应驱动就能让能让你享受到即插即用(Plug & Play)的体验。Spring Boot提供的是驱动，没有包含显卡、声卡这些硬件本身，这些驱动能够让你DIY的电脑顺畅的引导(boot)并运行起来。
很多Java服务器端9的常见第三方框架，Spring Boot都能用Convention over Confiquration的方式帮你默认配置好。