沂南美食攻略
上学的时候，大家都没少背知识点吧？知识点就是学习的重点。哪些才是我们真正需要的知识点呢？以下是小编为大家整理的沂南美食攻略，仅供参考，大家一起来看看吧。
1、煎饼
沂南民间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。以其薄、香、软，保存时间长而享誉省内外。
2、豆沫
将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。
3、豆腐干
冬天的时候，最爱的便是拴在屋檐下面绑成一串的豆腐干， 晒得越久、风吹的越久， 豆腐干越硬， 吃起来更有嚼劲。
4、大锅全羊
为当地名吃。选四五十斤的黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。
5、萝卜干
把萝卜切成小块， 经过太阳晒过之后， 卷在煎饼里面或者就着饭菜吃， 真的能让人胃口大开， 非常下饭。
6、知了猴
到了夏天，每天晚上，都会拿着手电筒，钻进了树林子，不是去做坏事，而是寻找这人间美味~！看到就想起我们的`童年！
7、蛹子
蚕的幼虫，每次赶集，都会买些。当年妈妈赶集经常买，非常香。
8、塌煎饼
将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、拌匀。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。
塌包：
小时候，小编经常吃韭菜塌包。馅以韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。
和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。
豆豉咸菜：
百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用时佐以香油、辣椒油等，食欲大增。
葱油饼
这个可是好东西，吃了很多地方，都没有咱沂南的`好吃，这个才是妈妈的味道！大家都吃过，就不多介绍了~~这个点发出来，估计很多人要饿了！
咸菜疙瘩
都吃过吧？咸菜在沂南又称为“咸菜疙瘩”，音yan cai ga da。做时要先将“咸菜疙瘩”洗干净，放入缸中，撒上几斤粗盐及其它料，放上水，盖上盖，即可，要等几个月才能够腌好，炒咸菜，此即为原料！
炒山山牛（栓栓牛）
每年夏天，雨后，到山上抓一堆回来，洗净下锅，辣椒一炒，那味道，别提了~~真是太好吃了。有的时候，还剁碎了煎鸡蛋。
红烧兔子头：
将新鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香，口味极好。
柿饼
好像是山西、陕西、河南、山东等地都有产，但沂南的柿饼最好吃。
1. 沂蒙辣子鸡
沂南的辣子鸡是鲜辣，用的辣椒是鲜红鲜火的朝天椒，个个尖而红透。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
推荐地方：凤泉饭店 咱家饭店 乡村菜馆 新天地酒楼 榆林鸡鱼馆
2、光棍鸡
“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。他的特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
推荐地方：高伟炒鸡 蒙阴光棍鸡
3、大庄烧鸡
大庄烧鸡，顾名思义，就是指这个烧鸡的产地出自我们沂南县的大庄镇，公司总经理黄宜昌家庭是当地很有名气的厨师世家，到黄宜昌已是第五代传人。经黄宜昌用祖传秘方研制的“大庄”牌烧鸡声名远扬，吸引了南来北往的客人。素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡之美誉"。公司产品有五大系列，七个品种，年产“大庄”牌烧鸡26万只，全部选用当地野外放养的沂蒙山优质公鸡，属无污染、绿色天然食品，从配方到出炉20余道工序，经与传统工艺相结合加工而成的“大庄”牌烧鸡具有干、透、色、香等特点，是馈赠亲友，宴请亲朋，一饱口福的美味佳肴。产品采用杀菌、真空包装设备进行包装，具有外出旅游开袋即食等特点。大庄烧鸡通过而是一种中草药材加入一味调香的基础调料，通过果木烧烤，保持了色泽味鲜香，吃起来和其他的鸡不一样，为了保持鸡肉的口感，大庄烧鸡在原料的选择上也非常的讲究，全部是老百姓自己喂养的本地鸡，这种鸡喂养时间长，个头都在3斤以上，怎么样，流口水了吧。
推荐地方：大庄烧鸡总店 各大庄烧鸡零销商 超市
4、炒活鸡
看到这个题目，很多人都大吃一惊，活鸡也能炒啊，其实并不是这样，这里的“活”和“火”相同，也可以理解为炒火鸡。这种吃法比较少见，但口味独特，把鸡杀好之后放入高压锅内，在加入清水和大料，还有圆葱、青椒一起大火炖煮，半小时后才可，把做好的鸡和汤一起倒入大盆内，即可端上桌。鸡肉鲜美，鸡汤麻辣，再配上几个可口的小菜，让人胃口大开。
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的做法和味道。推荐地方：贾家活鸡店
5、蒜泥鲤鱼
“蒜泥鲤鱼”是临沂地区的传统名菜。沂南东临沂河，西邻汶河，故烹饪所采用的鲤鱼就是这两条河的鲤鱼。此鱼生长在河水的深水处，头尾金黄，全身磷亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。据说：“蒜泥鲤鱼”最早始于沂南的青陀镇、砖埠镇一带。这里的本地厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并且在整个沂南也有些名气，后来传遍沂南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，慢火蒸炖，鱼蒸好后，头尾翘起，再把切好的蒜泥均匀的撒在鱼身上，把油烧开浇到蒜泥上，在加入葱姜丝即可。此菜鱼香蒜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点鲜，成为各大饭店中的一道佳肴。
推荐地方：辛集镇鸡鱼馆等
6、红烧鲅鱼
如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，“红烧鲅鱼”做法简单，是初学者的最爱。沂南红烧鲅鱼可谓是比较流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道经常被点到的菜，红烧鲅鱼应该算做一菜。此菜作为家常菜也经常吃。鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的'主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。所以，鲜鲅鱼上市时，我们这里也经常能买得到。这道菜的特点是口感佳，味道鲜。做鱼时先要料酒腌制，先炸后烧，那口感，清、香、鲜。
推荐地方：各中小饭店均可
7、炸黄鲫子鱼
“黄鲫子鱼”是一种生长在海里得鱼，体型偏小，一般长15厘米左右，体重在20-30克左右，我国的渤海、黄海、东海、南海均产之。这种鱼产量很大，他的鱼肉也很鲜美，但是刺多，含脂肪高。喜欢吃这种鱼的人多时不挑刺和骨头的，要是挑刺的话，甚至会被人笑话，也太费劲。沂南人喜欢把黄鲫子鱼干炸着吃，一扎来长的小黄鲫子鱼，裹上一层薄薄的面糊，放到油锅里干炸，炸到颜色金黄即可，如果在配上沂南的大煎饼，那味道就更好了，整条卷到煎饼里张嘴就咬，连鱼带刺一起嚼巴嚼巴就吞下去，显出沂蒙山人的豪放劲儿。
推荐地方：大唐海鲜 港湾海鲜
8、诸葛烤鱼
“烤鱼” 近几年流入沂南。一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，沂南的烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多的蔬菜和肉类可以吃。想想让人口水直流。
推荐地方：汉街烤鱼 经济开发区君家湖烤鱼馆
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