名泉泡好茶,老济南曾爱茉莉花 名茶荟泉城,成就“江北第一家” 茉莉花

　　饮茶之风,始于魏晋,唐代从南方传至济南。宋代,济南有了南山试茶的风俗。名泉烹名茶,趵突事最盛,当泉水、清茶与曲山艺海相遇,便成就了老舍笔下隽永的文字——泉韵、曲韵与茶韵共悠长。往事已矣,今天,我们的“柴米油盐那些事儿”系列将为您奉献茶的故事,看看茶与普通济南人的生活又擦出了哪些火花。　　吴冠军其人:　　别名颍溪茶童,山东鄄城人。毕业于浙江大学茶学系,茶学学士,中国第一个享受政府津贴的国家首席评茶师；多年来致力于茶叶的生产、审评、销售及茶文化宣教工作,有丰富的茶叶审评与鉴赏经验。　　图为吴冠军在炒茶。　　文/本报记者　李萌博　　闲暇时光,泡上一杯香茗,慢慢品味……如今茶叶已经成了广大市民生活中最常见的饮品之一,但您知道在历史上,济南人主要喝什么茶吗?济南并不是产茶地,那么为什么济南又会成为“江北第一茶城”呢?　　近日,记者专访了国家首席评茶师吴冠军先生,听他讲述了济南茶叶发展史上许多鲜为人知的故事。喝茶好一朵美丽的茉莉花从前老济南人都好这一口　　“现在人们要喝茶,选择的余地非常大,像花茶、绿茶、青茶、乌龙茶、黑茶、红茶……但在历史上,济南人喝的茶其实相对比较单调,很长一段时间,都是喝茉莉花茶或珠兰花茶。”吴冠军介绍说,现在30岁以上的济南人可能都会记得,他们小时候喝的茶基本上都是茉莉花茶。实际上,在上世纪80年代以前,甚至可以追溯到明清时代,济南人喝茶的主要品种都是茉莉花茶。　　“在历史上,咱们山东以及整个北方地区都不是产茶区,再加上当时交通并不便利,所以济南人并没有太多的茶叶种类可以选择。”吴冠军说,当年产自福建的茉莉花茶产量相对要高一些,所以主要是这些茉莉花茶能流通到济南市场,而像西湖龙井、碧螺春、铁观音、武夷岩茶、信阳毛尖等名茶,因其产量本就不高,甚至一度都是贡茶,价格非常昂贵,所以当时在济南,只有少数达官显贵才能喝到。　　“在过去物质比较匮乏的时候,喝茶对于大多数寻常百姓算是一件比较奢侈的事儿。”吴冠军说,在我国计划经济时代,茶叶采用统购统销的方式,济南当时只有一些国营茶庄才销售茶叶,而且销售的品类并不多,所以到现在,一提起喝茶这件事儿,很多老济南人都会有这样一个感觉:在上世纪七八十年代,能到国营茶庄里花两三毛钱买上一两茶,回家泡水喝,感觉就挺幸福的。日照绿茶遍地开花济南人渐渐爱上它　　茶叶市场的真正繁荣,始于上世纪80年代末期。随着市场经济大潮的兴起,很多茶叶原产地的茶商开始到全国各地开设茶店。当时,在济南也出现了很多这样的茶店,而那时茶商们主打的茶叶品种除茉莉花茶外,还有绿茶、乌龙茶,比如西湖龙井、碧螺春、铁观音、信阳毛尖等。比起传统的茉莉花茶,这些绿茶口味丰富,能满足人们不同的饮茶需求,所以人们接受并喜欢上了绿茶,随之绿茶逐渐取代了茉莉花茶的主流地位。　　对山东人而言,提起绿茶,就不得不提日照绿茶,据吴冠军介绍,日照绿茶是上世纪60年代“南茶北引”的典型成功范例,但在此后的20多年里,日照绿茶因种植面积较小,产量不多,一直不为人所熟知。直到上世纪90年代,随着绿茶的兴起,以及当地政府的大力扶持和推广,日照绿茶才大规模进入济南,成为风靡省城的主要绿茶品种。　　日照绿茶之所以在济南流行起来,吴冠军分析说,一方面跟这是山东本省产的茶有一定关系,从地缘上来讲,人们肯定都愿意喝本土生产的茶；另一方面,日照绿茶不仅品质好,而且价格更实惠。　　“正是因为日照绿茶的名气深入人心,这些年市场上也出现了大量假冒的日照绿茶。”吴冠军提醒消费者,一些茶商为了谋取更高的利润,会把一些外地的茶叶原料用日照绿茶的工艺进行加工,或者在日照绿茶里掺一些外地茶……通过各种手段作假,冒充日照绿茶进行销售。卖茶济南原本不产茶为何却成了“江北第一茶城”　　从历史上看,济南并不是茶叶的生产地,但有意思的是,目前济南却被誉为“江北第一茶城”。这一美誉跟济南茶叶批发市场有直接的关系,该市场于1996年开业,拥有数百家分别来自云南、广西、广东、福建、浙江、安徽、台湾、山东等十六个主要产茶区的驻场茶商,经营茶叶及相关产品上万种,茶具、茶包装、茶文化用品应有尽有。交易辐射东三省、陕甘宁、新疆、内蒙古、北京、天津、河南等省(市、自治区)；十余年来每年交易量以10万担的速度递增,年交易量早已超过80万担,年交易额超过13亿元。　　“济南的茶市如此发达,主要的原因在于其贯通南北的优越地理位置和发达的交通物流条件。”吴冠军说,上世纪90年代以后,南方产地的各类茶商都想进军北方的各大城市,济南成为他们最理想的中转站,同时北方各大城市的茶商也选择到济南来批发采购茶叶,就这样逐渐形成了一个大型的茶叶集散中心,成就了济南“江北第一茶城”的美誉。　　济南茶市发达,也方便了济南的爱茶人。除了张庄路的茶叶批发市场,吴冠军说,保守估计,泉城目前有5000多家茶店,市民的选择空间非常大。茶叶品种日趋丰富绿茶和乌龙茶仍是市场主流　　吴冠军说,到了上世纪90年代末,茶叶市场上开始推崇起以铁观音为首的乌龙茶系列。这类茶叶的市场定位为高端消费群体,尽管价格卖得比绿茶要高一些,却赢得了很多消费者的青睐,甚至成了高消费、有品位的象征,与绿茶一起,成为市场消费的主流。　　2000年以后,济南茶市上的茶叶品种也越来越丰富。2004年左右,市场上兴起一股炒作普洱茶之风,最疯狂时,一斤普洱茶动辄高达数千元甚至数十万元,但炒作的泡沫一破,普洱茶的价格就开始狂跌。　　吴冠军说,近几年,市场又开始推崇起黑茶和红茶来,但均没有形成像普洱茶那样离谱的炒作之风,其主要原因也在于广大茶叶消费者越来越理性了,毕竟茶叶只是一种健康的饮品。　　不过,有意思的是,曾经在上世纪80年代以前风光无限的茉莉花茶,近年来已逐渐退出省城市民的视野。尽管茉莉花茶相对来说价格较低,一些低端消费者仍然在喝它,但眼下绿茶和以铁观音为代表的乌龙茶已经取而代之,成为泉城茶叶市场上消费的主流茶类。◎延伸阅读　　产茶济南也有自个产的茶　　现在济南也能生产自己的茶叶了,长清区灵岩风景区就种出了咱济南的本地茶——灵岩茶。　　灵岩茶创始人董庆国告诉记者,他1985年开始从南方往济南贩茶。1999年,在积累了一定的资金后,他开始实践多年来的一个梦想,在老家济南长清的土地上种茶。董庆国引进了南方的茶种,经过实验发现,济南的土地PH值偏高,同时相对缺水,这些都是影响茶叶生产的因素。但只要对土壤进行改造,并选择更适宜的土地,济南同样也能种茶。经过数年的摸索,董庆国在灵岩山上扩建茶园,目前有600多亩茶园,年产灵岩绿茶1万多斤。　　“比起南方的绿茶,叶子厚、豌豆味、板栗香是灵岩茶的三大特点。”董庆国说。小贴士　冬红夏绿,春秋饮茉莉　　从养生的角度而言,吴冠军建议市民在春天和秋天多喝茉莉花茶,因为茉莉花有养胃、健脾、理气开郁、辟秽和中等功效；而到了冬天,天气变冷,适合喝一些偏暖性的茶,如红茶、大红袍、(熟)普洱茶等；在夏天,他则建议市民多喝绿茶或铁观音,这些茶都凉性偏重,利于消暑降温。老字号　走过百年的泉祥茶庄　　图为当年济南西关估衣市街的泉祥茶庄老号。该店创办于1896年,投资人登记用名孟恕记,即孟洛川,山东章丘旧军镇人。　　泉祥初创时,主要经营杂货,兼做茶叶生意,后转为专营茶叶。由于泉祥直接在南方各省产茶地区收购,就近加工成各类花茶,所以成本低廉,货色纯正。“七七事变”前,每年除去一切费用开支外,可得纯利3万-4万元。1928年“五三惨案”发生后,泉祥亦受重创。1930年后逐渐恢复,鼎盛时期,每年批发、零售量不下50余万斤,在济南茶叶经营中几乎形成垄断的趋势并开设多家分店。　　解放后,泉祥茶庄于1956年步入公私合营的轨道,后更名,至上世纪80年代被个人承包,恢复泉祥老字号名。