源： 红餐网

作者： 蒋文景

餐饮业从来不乏入局者，一批餐厅关闭，一批新店开张，是常态。而在新开张的门店中，茶饮店是其中常客，即使在疫情冲击之下，也丝毫没有影响茶饮市场的火爆。正所谓“才看老店成新鬼，门头变幻茶饮旗”。

然而，现在开茶饮店，真的赚钱吗？

茶饮无疑是疫后恢复最快的餐饮品类之一。

早在三月份，武汉重启后，短短3天时间内，奶茶外卖订单量增长近8倍；四月五月，全国多个城市茶饮市场已出现火爆现象。

根据外卖平台数据显示，目前全国大部分城市茶饮店已恢复八九成水平，一些品牌订单量甚至出现逆势增长。

而随着温度的不断攀升，茶饮店开店速度也越来越快。

• 5月11日，茶颜悦色官宣出圈，首家店落户武汉江宸天街。这个在长沙默默耕耘7年开出上百家门店的区域茶饮品牌，正式开启走向全国的步伐。

• 6月22日，在一个月内突击开店500家之后，蜜雪冰城宣布门店数突破10000家。
• 五谷茶饮品牌沪上阿姨向红餐网透露，2020年预计在全国新开500家加盟店。

与此同时，不少茶饮品牌加快了常规拓店的速度，加紧扩张抢夺市场。

一时之间，茶饮赛道热闹不已。

01.

20米小巷挤了4家奶茶店，

茶饮再掀开店热潮

“琶洲城某商场，很多小店换成茶饮了，6家店居然有4家是茶饮......”

6月29日中午，红餐网（ID:hongcan18）小编来到广州海珠区琶洲城进行实地考察。只见在仅约20米的小巷一侧，就出现了TAKE柠檬茶、挞柠、一点点、益禾堂四家茶饮店，其中有三家紧挨在一起。

而在一年前，旁边除了一两家茶饮店外，其他的都还是隆江猪脚饭等快餐店。

△20米小巷挤了4家奶茶店

同样的情形，也在其他城市上演着：

长沙五一商圈，仅黄兴中路沿线及地下地铁商业国金街，就聚集了超过40家不同品牌的茶饮店，头部腰部品牌一应俱全。

在这里，茶颜悦色、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、CoCo、书亦烧仙草、一点点、快乐柠檬、MAMACHA等品牌，几乎是集体亮相。去年七月份才进入长沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈。

长春市桂林路美食街，50米之内，一芳、蜜雪冰城、谷芊、易阿姨奶茶、舍子茶等7家茶饮店也是扎堆亮相。

此外，红餐网（ID：hongcan18）了解到，随着茶饮市场的火爆，不少餐饮创业者纷纷瞄准茶饮市场，不少茶饮品牌品牌近期收到了不少加盟咨询的合作意向，而一些茶饮品牌的总部也趁热推出了加盟优惠政策。

传统茶饮品牌开店热火朝天，以娃哈哈为代表的一批跨界选手也开始行动。

前不久，娃哈哈在广州又开了一家新店，并首次对外公布了其“万店计划”，豪言10年内要在全国布局1万家门店，比蜜雪冰城的万店过程还要缩短一半。

紧锣密鼓的开店、头部品牌市场下沉、区域品牌全国化、加盟热潮不减......茶饮品类的热火朝天也再次吸引了资本青睐。

继喜茶、奈雪先后被爆获得大额融资后，近期网红奶茶店兰熊鲜奶获得了喜茶投资方IDG的投资。

总的来看，整个茶饮市场似乎充满了生机，异常火爆。然而，真的是如此吗？

02.

异常火爆的茶饮市场背后，

是虚假的繁荣

转角可能遇不到爱，但一定能遇到一家奶茶店。

△中国现制茶饮门店数增长迅速

据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，中式现制茶饮市场规模约1000亿元。2018年全国现制茶饮门店数达45万家。

但是，这些高速增长的数据背后，是无数茶饮创业者黯然离场的心酸。

上海小伙刘修虎和曹志伟，疫情以来一直在忙着回收餐饮设备，有时一天拆七八家餐厅。据他统计，从去年6月至今，公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是奶茶店。

一个金融白领小伙开奶茶店，两个月亏损40多万，9800元买的冰淇淋机一次都没用过；两个00后小伙子，刷短视频加盟奶茶店，加盟费+租金+设备+原材料+装修投进去50多万，倒闭后联系回收公司拆店；还有一个做美容的95后女生，开奶茶店半年赔了七八十万......

△抖音开奶茶店亏损的视频多如牛毛

“很多人不甘平庸，不想拿死工资，开奶茶店创业，结果大部分交了学费。”

一位行业人士表示，茶饮毛利率从以前60%-90%，下降到30-50%，其实很难赚钱了，更加不是创业的最佳选择。

招商证券曾经通过数据分析，得出了一个结论：在扣除原料费用、人工费用、房租及装修费用、水电及其他摊销的话，茶饮头部品牌只能维持在毛利率50%、净利率11%左右。

试问，有多少小品牌能够达到这个利润率？

随着消费者品牌意识觉醒，流量越来越向头部品牌聚集，小品牌茶饮店销量和客单价触达瓶颈。但是原材料、租金和人工的成本并没有降低，奶茶店不再是好赚的生意了。

以茶饮头部品牌奈雪和喜茶的情况为例：

奈雪门店平均面积260㎡，打造奢侈品店风格，高品质出品......这些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗还能继续用的。这一圈下来开店成本蹭蹭就上去了。

据雕爷孟醒揭秘，喜茶的加价率也就2倍而已，十几块的成本卖二十几块，利润率并不高。

奈雪的茶创始人彭心也说过，“这行没大家想的暴利。”

头部品牌的日子不好过，其他品牌即使能渠道下沉或者细分市场赢得一片蓝海，但是在后继者无数，竞争激烈程度倍增的情况下，要说赚钱也很难。毕竟虚假繁荣掩盖不了市场就那么大，进入者越多，蛋糕就会越来越小。

“我们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。感慨之余，只能心里默默祝福‘新人’好运。”刘修虎说到。

03.

隐忧多多的茶饮市场，

早已不是创业的乐土

好看的数据，火爆的市场景象，早已让不少心心念念的入局者迷昏了头脑。事实上，茶饮远没有表面看起来那么美好，市场暗流汹涌，没有好水性，弄不了这趟潮。

据相关数据，2016年下半年，茶饮店的关店数量开始超过开店数量；2017年，茶饮关店数量达到开店数量的1.3倍；2018年Q2与2017年同期相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%，而二线城市的关店率为35%；2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。

天眼查数据检索显示，截至11月29日，2019年被吊销、注销的奶茶企业有3478家，同时茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。现如今，九成茶饮店不赚钱，整个行业呈现“十仅存一”的状态。

△2019年关店率前十有8家是茶饮品牌

一边是利润的江河日下，一边是如过江之鲫的新开门店，千亿茶饮市场早已是隐忧多多，九死一生。

1）开店成本陡增，经营门槛越来越高

随着新式茶饮引发的行业升级，奶茶从原始的一勺粉末+一把珍珠简单冲泡而成，演变成茶基底+奶盖+各样新鲜水果配料，在原料品质、萃取工艺上都有重大升级。

升级的过程中，消费者对更好体验和产品的需求是不可逆的。要满足这种需求，成本就得大大增加。

不仅是原材料的成本增加，为了吸引客流和讨好消费者，茶饮门店越来越向繁华商业区聚集，门店装修高大上，产品讲究高颜值。这又造成房租和人工成本的陡增。

△广州琶洲保利广场喜茶门店外观

粗略估计，在一线城市加盟一家奶茶店需要投入50万元左右，这对抱着轻松入行想法的创业者并不友好，一不小心还会踩到快招加盟的坑。而如果自创品牌，那么品牌命名、选址装修、产品开发、门店运营、品牌推广等一道道门槛等着你，没有经验的创业者经常铩羽而归。

2）供过于求、过度拥挤

众多创业者盲目一窝蜂的涌入，导致了茶饮赛道的过度拥挤。

2018年，国内饮品销售额同比增长6%，而同期茶饮门店数从25万增加到45万家，同比增长高达80%，开店速度远远超过市场增长速度。整个行业出现了供过于求，在一二线城市尤其严重。

据界面新闻报道，截至2020年4月初，广州、深圳、成都、上海、东莞、重庆6个城市茶饮门店过10000家，其中广州近20000家。而东莞茶饮店分布密度最大，平均每1420人就拥有一家茶饮店。

广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武表示，仅就柠檬茶这一细分品类来说，在广州就有1100多家店，市场已经比较饱和。

仅一个柠檬茶的细分赛道就已经如何拥挤，其他的赛道的竞争激烈情况就可想而知。

3）巨头凸显、头部品牌占位完成，品牌化竞争到来

茶饮行业经过这些年狂飙突进，大浪淘沙，市场格局基本已定。

首先是喜茶、奈雪的茶牢牢占据着茶饮排头兵的位置，依靠各自的品牌优势稳扎稳打；其次是茶颜悦色等个性鲜明的区域茶饮品牌，依靠自身的鲜明特色俘获了当地消费者心智；再就是蜜雪冰城、一点点、COCO等，依靠快速开店，抢占全国市场。

此外，还有众多“陌生人”跨界闯入茶饮，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨头杀入，更是使得茶饮市场竞争加剧。

在这种情况下，市场将是品牌化、规模化、专业化茶饮企业的天下，缺乏品牌力的自营个体、杂牌军将越来越没有生存空间。

4）市场细分趋势明显，但同质化也越来越严重

喜茶奈雪之后，细分赛道正成为茶饮的最大机会。

品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如瞄准现煮五谷茶定位的沪上阿姨，主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，定位烧仙草饮品的书亦烧仙草，走日式茶饮美学概念的伏見桃山......

但在众多餐企瞄准细分市场、聚焦品类的同时，茶饮产品同质化问题越来越严重。

△去掉logo，你认得出这是哪个品牌的茶吗？

出现一款爆品，很快市场就会出现同类产品。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鲜奶；答案茶成了网红，一堆人开始跟风；看到柠檬茶火了，突然间冒出上千家。

口味雷同。随着茶饮市场发展成熟，加上信息流通的加速，能够创新的点越来越少，各家产品的口味也越来越趋同。纯茶、奶盖茶、水果茶，全糖、半糖、七分糖......今天你一推出，明天就铺满全世界。

就连包装也越来越相似。把任何一个商圈所有奶茶店都点一杯放在一起。撇去头部品牌，普通消费者根本没法分清谁是谁。

因此初创品牌如果不能找到自己的独特定位，做出差异化，就很难得到消费者的认可，在纷繁的茶饮品牌里脱颖而出。

（5）山寨成了不少品牌最为头痛的问题

山寨是困扰茶饮行业的顽疾。经常是你开了一家XX奶茶店；如果火爆，那我换个牌子开第二家；紧接着是第三家、第四家、第五家......而且往往扎堆开在一起，最后大家一起死掉。

拿广州市场火热的柠檬茶来说，不少品牌在门店规模、店面布局、产品类型、包装和定价各方面都极为相似，就连消费者都吐槽，“外观差不多，味道也一样。”

鹿角巷创始人邱茂庭在接受采访时曾告诉红餐网，山寨问题是他们目前最大的挑战，他认真统计了山寨店的数量：“全盛时期有7000家，现在也有2000~3000家，而我们正牌门店才100来家。”今年四月，行业还发生过“茶颜观色”起诉“茶颜悦色”的事。

△茶颜悦色官方公众号发文吐槽

一方面，山寨猖獗，对正牌的利益和信誉是极大侵害；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市场，混淆了消费者的认知，会让消费者对茶饮市场失去信心。

6）茶饮淡旺季明显，行业气候严峻

进入八九月后，随着天气转凉，茶饮行业也将迎来传统的淡季，在北方地区尤其明显。虽然不少奶茶店都会根据气候调整产品结构、推出热饮，但是由于热饮在产品上的局限，还是不能让生意回到夏季的表现。

这是茶饮店不可回避的问题。

与自然气候相比，疫情所造成的行业气候寒冬，是更加致命的。疫情防控、客流不足、消费力下降等对餐饮业的影响何时过去，还是未定之数。

茶饮店是否能仅靠夏季的收入就能撑过去呢？谁也不能保证。

结语

茶饮行业门槛越来越高，竞争日益激烈，强者恒强的局面愈发凸显，中小品牌生存艰难。如果冒冒失失一头扎入，很可能发现等待你的不是“小确幸”，而是“天坑”。

源:新华每日电讯

从家政学专业进入一本高校看家政服务业提质扩容需求

6月25日，中华女子学院家政学专业大二学生在北京市三八服务中心接受家政服务培训。 受访者供图

讲台上戴着宽边眼镜的教师商士杰，正在和学生们讲王熙凤。他没有把王熙凤当成文学人物来分析，也不是在讲《红楼梦》。他把王熙凤当成一个管家，他在讲的课是《家政学原理》。

在座的大学生，不是中文系的，也不是历史系的，而是今年河北师范大学家政学专业招收的首届本科新生。他们可不是来学如何当保姆或管家的。

在人们的传统印象中，“家政”跟家务差不多，总让人联想到打扫卫生、洗衣烧饭、伺候老人小孩的保洁员或小保姆，多以文化程度不高的女性为主。

随着人民生活水平的日益提高，家政服务需求呈现出多元化、专业化发展态势。据国家发改委统计，2018年，我国家政服务业的经营规模达到5762亿元，同比增长27.9%，从业人员总量已超过3000万人。权威人士分析，我国家政服务业具有成为万亿级别产业的潜力，发展前景非常巨大。

相形之下，各地家政服务企业发展不规范，“小、乱、散”特征突出，部分从业人员专业能力弱、信用程度低，一些地方家政服务成为投诉新热点。间或发生的负面事件中，凸显“信用不靠谱”和“权益保障难”的双重困境，殃及整个行业口碑，难以吸引高素质人才。

今年6月，国务院办公厅发布《关于促进家政服务业提质扩容的意见》，“鼓励每个省份原则上至少有一所本科高校和若干所职业院校开设家政服务相关专业。”9月，河北师范大学新设家政学专业正式招收新生，成为目前国内唯一开设家政学相关专业的一本高校。

一时间，众说纷纭。家政学专业都教什么？是培养大学生当保姆吗？买菜做饭洗衣服这些家务活，还用去大学课堂里学么？毕业能找到像样的工作吗？干家政服务有发展前途吗？新华每日电讯记者带着这些问题展开调查。

家政学“这个‘学’字不能少！”

在这次河北师范大学开办家政学专业之前，已有几所本科高校开设了家政学及相关专业。早在2003年，吉林农业大学率先设置了家政学专业。

晏祺君2014年高考时，填报的第一志愿第一专业就是家政学。她当时被烹饪、服饰、茶道、插花等实用性强的课程所吸引，原计划毕业后还是回福建莆田老家，找个有编制的稳定工作。没想到，这个完全出于兴趣报考的专业，竟让她改变了初衷。

吉林农业大学家政学专业课程涉及面很广，有与营养相关的，如家庭营养学、家庭烹饪学、家庭食疗药膳；有与教育相关的，如家庭教育、教育方法、教育心理学；还有与医学相关的，如人体解剖学、家庭护理学和老年护理学等。

晏祺君亲历了95岁的太婆逐渐衰老、失能，对与养老相关的课程尤其感兴趣。还在读大一时，她选择到吉林省一家居家养老服务机构实习：入户登记老人信息、帮老人做营养餐、为老人执笔回忆录等。还一直关注农村养老院老年人的生活质量。大学四年，不论从事关于失能老人的科研项目，还是参与吉林省家庭服务业职业技能大赛，她都全力以赴，从未懈怠。

毕业后，她只身前往日本留学，准备在这个目前全球老龄化程度最高的国家，攻读福祉社会学研究生，专注失能老人照料方面的研究。

“家政学专业是一个学科，这个‘学’字不能少。有理论基础和研究方向，不是给家政公司做培训的。”晏祺君不厌其烦地向记者解释，正是因为读了这个经常被人误解的专业，她才开始对学术研究感兴趣。

那些烹饪等实用性的课程，更让晏祺君在生活中受益匪浅。无论在国内还是在日本，她都把自己的生活料理得有滋有味。初到日本，晏祺君也和其他留学生一样，经常在朋友圈晒日式美食，但配的文字却是：“炸猪排没有我自己做的好吃”或是“不是齁甜就是齁咸……希望赶紧把房子租下来能自己做饭！”

同样毕业于吉林农业大学家政学专业的李思楠，自诩从没因为自己是这个专业的男生，在学校被其他专业的同学看不起过，相反却一直享受着他们的艳羡。

在这所以农学见长的高校里，大多数专业的实验都离不开田间地头，唯有家政学专业经常在厨房里研究各色美食。“他们种地，我们做饭。每次路过我们实验室，他们都羡慕得不得了：‘啊！他们又在炒菜了！又炖鸡腿了！’”回想起当年的大学生活，李思楠仍升腾起满满的幸福感。

现在不少单身男青年穿戴不讲究，一年四季只穿格子衫，自已不会做饭只能一天到晚吃外卖。已北漂了四五年的李思楠，服饰搭配、发型设计都很精心，对香水也有研究，还经常自己炖肉、做点心、腌毛豆，逢年过节都做一桌子菜，过得颇有仪式感。

“如果时光倒流，重新让我选一次，我还会选家政学专业。”李思楠对记者说，“这个专业让我陶冶情操，教会我如何经营好自己的生活。”

河北师范大学家政学专业新生张再超，高中时曾休学一年，陪护身患重症的母亲，到北京求医治病。他亲眼目睹病房里七十多岁的老人，因子女太忙无法陪床独自垂泪，还有八十多岁的老人进手术室前，子女带着律师逼着她签财产分割合同……这一幕幕让他暗下决心，只要有条件，就把家政学一直读下去。“念到硕士、博士，把关爱家人、关爱老人，经营好自己家庭这个学问学透。”

家政服务不光是当保姆

经营好自己的生活、经营好自己的家庭，在聊城大学东昌学院家政学专业教师薛书敏看来，这才是家政学要解决的根本问题：“家政学以家庭生活为中心，旨在促进家庭的幸福。家政服务只是其中的一个方向而已。”

“家政学也是一种社会学，不是简单的伺候人。”北京家政协会会长、北京爱侬养老服务股份有限公司董事长穆丽杰对记者说，“无论男女，经营好自己的家庭，都是不可或缺的能力，要在事业成功的同时，使家庭更幸福。为什么现在提倡让孩子从小做家务？难道是让他长大当保姆？不是。是为了让孩子通过做家务，锻炼日后生活必备的能力和素养。”

在西方一些发达国家和地区，与家庭相关的教育不仅是大学的通识课，具体的例如烹饪课等实践，更是从中小学就已开展。以“home economics”或“生活科学系”为名的家政学科，在美国、日本等地已有上百年的历史。

其实，追溯我国大学开设家政学专业，也已有近百年的历史。早在1906年，河北师范大学的前身之一——北洋女师范学堂，曾将家政作为文、理科的必修科目。

1916年1月，北洋女师范学堂改名为“直隶第一女子师范学校”。当年从美国、日本著名学府留学归来的齐国樑校长，深受日本家政学教育的启发，为学校增设了唯一一个高等教育专修科——家事专修科。1929年，家事专修科改为家政系，开始招收家政学本科学生。这是家政学在中国高校中开枝散叶的鼻祖。

当时学校家事专修科设有国文、读经、修身、数理化、园艺、英文、美术、缝纫、烹饪等三十多门课。由于战乱等多种原因，家事专修科到1948年前后被迫停办。据记载，邓颖超、郭隆真等革命家，凌叔华、许广平等文学家，当时就是家事专修科学生。

基于传承这段校史的使命，响应社会发展需求，河北师范大学在《关于促进家政服务业提质扩容的意见》出台的前一年，即在学前教育学院当中申办复建家政学专业，成为2018年全国唯一一所申报该专业的高校。

“物流专业不是教大学生送快递；建筑专业不是教大学生去工地搬砖；家政学专业也不是教大学生当保姆。”河北师范大学学前教育学院院长李春晖对记者说，“家政学最直接关注人的需求，有助于人们生活水平和国民素质的提高。”

不可否认的是，我国目前家政学专业的建设和发展，仍与家政服务行业和社会需求密不可分。今年2月，李克强总理在主持国务院常务会议时提出：促进家政服务提质扩容，事关千家万户福祉，是适应老龄化快速发展和全面二孩政策实施需求的重要举措，有利于扩消费、增就业。对于任何一个行业来说，要想提质扩容，人才都是必备条件。高校的最主要职能之一就是培养人才。

高校培养人才不同于职业教育，虽然也有具体的实践技能课程，但记者采访了解到，目前开设家政学专业的本科高校多以培养家政服务业的师资培训力量和管理者为目标。河北师范大学学前教育学院副院长冯玉珠向记者介绍，他们开设家政学专业，则寄希望培养家政学专业人才，完善学科体系建设，为行业提供人才支持，也为政府相关决策提供智力支持。

也是半路出家的商士杰，本来研究方向是社会心理学和文化心理学。临时接到《家政学原理》教学任务，他用了一整个暑假潜心备课，几乎看了市面上所有家政学概论的教材，却找不到满意的参考。

“目前多数教材更适用于大中专，偏向于实践操作。”商士杰对记者说。

行业“痛点”多，现实很骨感

一位受访的某专科院校高级家政管理专业在读学生，向记者抱怨专业课程设置散且乱，老师讲得也不系统。“有时讲到最后，老师都说也不知道这些知识能用在哪儿。”可见，完善家政学学科体系建设已迫在眉睫。

记者调查了解到，目前开设家政学及相关专业的高校，师资力量相对薄弱，多数老师都是从社会学、心理学、营养学、教育学等交叉学科转型过来的。有些任课老师，对于家政学的概念缺乏了解，认知有限，教学态度比较勉强。

更有甚者，三天打鱼两天晒网，不时请人代课。还有的学校干脆聘请医院退休的护士长，给家政学专业大学生讲护理，让学生觉得自己更像是医院护工。不少学生从实习开始，就选择与家政服务完全不相关的领域，或干脆埋头念书考研换方向，远远地逃离。

“师资短缺，确实影响学生的学习热情。”薛书敏也很无奈。个别已设置家政学专业的高校，因师资紧缺、招生困难，不得已只能停招。

进入家政企业实习或工作的大学生，则多感到一股寒意。

“上学时很开心，也看好行业发展前景，一旦进入家政企业实习后，大多数同学都决定以后不干这行。”吉林农业大学家政学2014届毕业生文玉虎对记者说，“我们学校在长春，即使是长春数一数二的家政公司，都特别小，特别low（低级）。”

无论是北上广还是小县城，街面上最常见的家政公司，多是劳务中介性质。巴掌大的门脸，招牌上红底白字写着硕大的“家政”二字，和“保洁、小时工、月嫂、护工”等一排小字。小店里黑乎乎的，摆着一桌二椅，看起来大多都简陋不堪。

文玉虎觉得自己科班出身，年轻肯吃苦，总能做些改变。读大三时，他和学长一起创业，在长春开了家政社区门店，为附近高端小区居民入户做深度保洁。正是凭借这段经历，他获得了北京某知名家政企业的工作机会，在正规的写字楼里办公，给人感觉很体面。

文玉虎的工作本来在公司总部，给公司门店和家政服务员做培训。有段时间公司业务下滑，他又被派到门店去做“派单老师”，也就是最普通的家政中介：帮客户找阿姨，给阿姨找客户。

从早上8点开工，每天都干到很晚，周末无休——只有晚上和周末，客户们才得空到门店找阿姨。最让文玉虎头疼的是，如何处理客户和阿姨们的纠纷。“客户说阿姨不好，阿姨说客户不好，我哪儿知道到底发生了什么。”干了三四个月，文玉虎说自己“整个人脾气都大了。”

这样既累人又累心的工作，每月工资到手只有2700元。更重要的是，文玉虎说他在这里看不到未来。“没有晋升通道，也没有给我们年轻人充分发挥的空间。更何况大小伙子干家政，说出去也不好听！”文玉虎决定离开这个行业。

李思楠是文玉虎的大学同班同学，他也想为改变家政行业的小乱散做点什么。2014年，他进入了一家互联网+家政公司。没想到干了一年左右，公司就黄了。同期互联网+家政企业，多数都没撑下来，它们都没有解决好服务水准和员工诚信这两个行业“痛点”。

“在北京干家政的，好多是附近省份的农村妇女。她们本来干得好好的，像现在秋收季节一到，她们好多人都得赶回家收麦子，说不干就不干了，你拿她一点办法都没有。”李思楠发现目前家政行业远没有想象的那么成熟，继续做又找不到方向，他也转行了。

朝阳产业亟待专业人才

40天内换了7个育儿嫂，上海市民李晓茱和家政服务人员打交道的经历让她心力交瘁。

原本用得好好的育儿嫂突然生病，不得已临时换人，正赶上李晓茱休完产假要重返职场，她急得不行。“人家听说我换了这么多育儿嫂，肯定觉得我这个人太挑剔有问题，但我当时真的急得‘饥不择食’，只要有人能搭把手就行。”

“这7个育儿嫂里，有5个是炒我鱿鱼的！”李晓茱无奈之下，差点放弃工作，回家当全职妈妈。

走马灯一样更换的育儿嫂里，有的穿着雪纺裙高跟鞋来试工，根本没法抱孩子；有的给小婴儿喂饭哄睡的耐心，只能坚持十分钟；有的沟通起来“油盐不进”，对一切意见建议充耳不闻；有的摆出一副专家姿态，指挥全家按她的要求带孩子；有的一丁点带孩子的经验都没有，也敢接下育儿嫂的工作……

李晓茱因为急着用人，曾想把这位毫无经验的阿姨留下。李晓茱的妈妈还手把手教她学做婴儿辅食，教她给小孩洗澡、喂饭、哄睡。“本来这种事自己做就算了，现在还要指导她怎么做，操心她做得好不好。她在期间，我妈反而更累了。后来对方提出做不来要离开，我觉得她应该付我妈一笔培训费才对。”

李晓茱雇育儿嫂的月薪是8千元左右。如此高的工资，竟然找不到合适的人。“最后我们感觉，只要是个女的，有张身份证，家政中介就敢推荐入户，实在太不负责任了。”李晓茱对记者说，“那40天，我们问题没解决，钱也花了。一方面是身体累，一方面是心累，也不知道为了啥！”

家政行业，既是容纳就业的蓄水池，也是育儿养老的保温舱。近年来，随着人们对家政服务需求的激增，家政从业人员的收入待遇提高，一线城市月嫂的价格就没有低于一万元的，仅是做家务的保姆小时工月薪也在五千元左右。整个家政市场和企业对高素质人才的需求也愈加迫切。

毕业于聊城大学东昌学院家政学专业的丁贵滨，从2016年底踏入山东佰业环保科技集团（下简称“山东佰业”）的大门开始，就被当成了“宝贝”。集团运营总监刘振从面试丁贵滨开始，就有了强烈的念头：“必须把他摁这儿，可别让他跑了。”

作为一家集设备生产、产品研发、创业指导、市场运营、企业管理和技术培训于一体的创新型家政企业，山东佰业已对5000余家加盟商进行创业帮扶。2016年进入公司担任培训师的丁贵滨，主要为家政加盟店人员进行标准化培训。

他不仅像其他同事一样讲课，还撰写了标准化培训教材，建立起自己的一套实用理论。在实践中，他对加盟商的指导既宏观又具体，成本核算恨不得精确到小数点后两位。短短三年时间，丁贵滨已经成了公司业务骨干，并已晋升为中层管理人员。刘振说丁贵滨是带着创业的激情在工作，三年来从没倦怠过，一直在发光发热。

“像小丁这样科班出身，经受过专业教育的人才，在我们行业里其实特别紧缺。他们认可我们这个行业的发展和价值观，稳定性强，工作思路清晰、专业。”山东佰业人事总监慈晓云告诉记者，“不像我们招聘来的有些员工，干着干着觉得这行没意思，跑了。企业培训员工要花很多精力，往往成本是很高的。”

因为丁贵滨的加入，山东佰业的高管还专程到聊城大学东昌学院，希望成为该校家政学专业实习基地，吸引学生毕业后加盟。

光把大学生吸引来不够，还要容得下、留得住。慈晓云说：“公司一方面要用待遇留人，更重要的是让他们在公司的平台上，施展个人的才能，体现自己的价值，不会因为迷茫坚持不下去。”

“家政行业之所以长期被社会看低看贬，主要是从业者的素质和服务品质，不能满足社会需求。引进高素质的年轻人到家政行业，可以提升整个社会对家政行业的评价。”山东佰业董事长霍亮认为，家政企业自身要成体系、有发展，“要让年轻人看到希望，给他们提供独当一面的机会。”

今年夏天，陈兰从湖南女子学院家政学专业毕业后，来到广州一家月子中心工作。虽然作为刚入职的新人，她已经深刻感受到领导的重视：请她参与公司管理，由她挑头策划活动，让她参加广州市家政协会举办的各种培训。

“这些都能帮助我全面成长，让我看得见自己未来的发展前景，不感觉迷茫。福利待遇也很满意。”陈兰告诉记者，董事长还经常拜托她把同学或学妹挖来，共同为公司谋发展。

“这些大学生刚入行时，跟各种人打交道可能显得并不成熟，但他们有理论依托，后劲足，能在研发、管理、培训等方面，做很多开拓性的工作。”薛书敏向记者介绍，目前家政企业的中高层管理者，很多都是一线成长起来的，文化水平偏低，限制了企业的发展。

“好不容易招来一个科班出身的大学生，如果没用对用好，体现不出孩子们的价值，他们也感到很遗憾。”薛书敏说。

“家政学专业能被人承认，毕业生好找工作、有钱赚，不知您能不能体会到我这种成就感？”丁贵滨对记者说，“虽然目前家政行业还有待规范，但市场空缺大，行业机会多，从业人员远远不能满足需求，是值得年轻人创业发展的朝阳行业。现在90后在各行各业都顶上来了，家政行业也不该例外。”

虽然女儿还不到一岁半，李晓茱已经开始为女儿的未来操心：“我们小咪长大以后，肯定也是要使用家政服务的，希望等到她结婚生孩子时，家政服务能变得省心些。”（记者尹平平）

（应采访对象要求，李晓茱、陈兰为化名）

者｜肖邦

开一家奶茶店，曾经是无数少女的懵懂梦想。

而今，这种懵懂的梦想正在被残酷的现实击打得支离破碎。

一入奶茶深似海，一坑更比一坑深。经营一家奶茶店，从入门到退出，可能只需要三个月。作为一名奶茶加盟店主，阿健对ZAKER新闻说道：“如果可以重来，我绝不会再开奶茶店。”

奶茶加盟，没能熬过夏天

夏天，是奶茶热销的旺季。年轻的男孩女孩们都喜欢在炎热的夏天，手捧一杯奶茶，带给一份独属于夏天的冰爽。

但是，阿健的奶茶店没能熬过去年的夏天。

阿健原来是做服装面料采购的，因参加工作较早，95年出生的他已经在服装行业中摸爬打滚了7年，月薪达到1万6。疫情下的2020年，服装行业遭受了不小的冲击，让阿健明显地感觉，工作越来越难做了。

有了一些积蓄的他，不想再在服装行业里赚辛苦钱。进入2021年后，他辞掉了工作，在朋友的撺掇下，回到老家肇庆开了一家奶茶店。

这是阿健的第一次创业，刚开始的时候，他表现得很是兴奋，完全没有预料到其中的风险。他就像一个岸边的孩子，看着别的孩子在海里欢快地游泳，他也一头扎了进去。

没有奶茶行业经验的他，选择了品牌加盟。对于奶茶品牌的选择，他也没有系统性地去思考。现在回想起来，阿健说：“后悔的事情太多了，一步错，步步错。”

在品牌商的渲染下，阿健加盟了一个名为“月夜茶町”的不知名奶茶品牌。我问他：“为什么你会选择加盟一个不知名的奶茶品牌？”

阿健回答道：“它有一个区域奖励计划。当时，我们是月夜茶町在肇庆的第一家加盟店。如果我们经常良好，在肇庆区域吸引了其他人加盟，开设新店，品牌方承诺，每增加一家新店，就给予我们35%的返点。这是一个很大的利益点。不过，我们搞砸了，没经营好。”

我问他：“这不就是让你们去免费帮他们做品牌推广吗？你们做成功了，新店的加盟费他们拿走65%，分给你们35%返点。你们做失败了，他们也赚到了你们的加盟费。”

阿健说：“品牌方总是不会亏的。我们加盟品牌方，我们的产品、材料都要在加盟商那里拿。首批材料费就要付5万。”

我问他：“加盟费多少钱？”

阿健答道：“10万。”

我接着问：“店铺租金多少呢？”

阿健答道：“每个月1万五，押三付一。”

我说：“你这个成本不低啊。”

阿健说道：“额外还有一次性设备成本6万，装修费5万，再算上人工成本，我们的初始投入一共是36万。”

我问他：“一天能卖多少杯？”

他说：“多的时候，一天能卖100多杯，少的时候连20杯都不到。我们的单价是12元到18元之间，原料成本就占40%了，再算上租金、人工、设备损耗，盈利的天数很少，大多数时候都是亏的。尤其是旁边开了一家蜜雪冰城后，生意就更差了。蜜雪冰城的奶茶价格主要在6-12块钱一杯，整体来说，肇庆人的消费水平较低，占有价格优势的蜜雪冰城对我们店冲击力太大了。”

我问他：“你觉得，如果加盟蜜雪冰城，能赚钱吗？”

阿健摇着头道：“蜜雪冰城肯定是赚钱的，但蜜雪冰城加盟商赚不赚钱就不知道了。毕竟，一杯奶茶的成本至少要四五块，卖的价格太低，几乎就没有什么利润了。”

我问阿健：“你觉得开奶茶店有机会赚钱吗？”

他回答道：“机会肯定有。奶茶的利润率还是可观的，一杯奶茶的毛利在40%左右，主要是竞争太激烈了，不好做。”

我问他：“你的奶茶店还在开吗？”

他答道：“还在开。不过我在坚持3个月后，亏掉十万块就退出了，别的股东接盘了，他们还在坚持。”

我问他：“以后有机会，你还会开奶茶店吗？”

阿健摇摇头道：“不会了，再也不会了。”

我最后问他：“现在在干嘛呢？”

阿健道：“还能干嘛？继续做服装呗，还是做面料采购。”

自营奶茶品牌，折戟在冬天

老周是韶关人，30岁出头的他已经有了将近500万的存款。在2019年，老周在广州和几个朋友一起合伙开了一家广告公司，主营百度信息流广告。那一年，由于行情较好，老周每个月的收入都在20万以上，多的时候一个月能赚30万。短短一年时间，老周就赚到了300万。算上原本就有的200万存款，老周的现金流资产超过了500万。

但是，随着疫情的到来，抖音的崛起，让百度信息流广告越来越难做。在公司业务转型中，股东之间意见分歧，没能及时完成转型。公司经营艰难，业绩惨淡，很快就被解散。

手里揣着500万现金的老周不想再待在广州，他想衣锦还乡了。他想回到韶关，在老家开辟一个新的产业，以自己35岁以后的富裕生活奠定基础。

恰好，他身边有一个做奶茶品牌运营的朋友。作为一名成功的创业者，奶茶加盟的事，他是绝对不会掺和的。他知道，奶茶加盟就是个坑，大多都是给别人打工。但是，这个朋友提出的“品牌自营”打动了他。

老周开广告公司时，广州本地很知名的“丘大叔”柠檬茶公司就紧紧挨着他的公司。每天从办公室出门，就能看到丘大叔总部的办公室。他们都在同一个创业基地。老周心里想的是，“丘大叔”能够成功，为什么他不能成功呢？

按他的规划，他打算去韶关复制一家“丘大叔”连锁奶茶品牌，用一线城市的商业模式，去三四线城市进行降维打击。恰好，他身边还有一个专业的奶茶连锁品牌运营总监，这让他信心满满。

老周的策略是高举高打。他们先注册了一个新商标：“馥茶记”。并且，他们购买设计了全新的品牌LOGO，还找人开发了一套定制的小程序订单系统。做互联网广告出身的老周，深知线上线下联合销售的重要性。

韶关是一个小城市，为最快在当地打响品牌名声，他们采取了旗舰店和小店联营模式。他们从2020年2月就开始筹备，选址、装修、开业。到4月份，他们一次性开业了4家名为“馥茶”的奶茶店。

因为5月就会迎来五一，广东的天气也会转热，是奶茶消费的高峰期。在4月份完成第一批次的密集开店，方便5月份开展全城联动营销活动。在这种布局下，老周的奶茶店很快就在当地打响了名声，单店营业额从日销5000，迅速攀升到日销1万以上。

在品牌自营条件下，老周一个小店的投资总额约30万。按老周的估算，半年时间就能收回成本。尝到甜头的老周加速推进旗舰店建设，他在韶关市市中心组下一整层，开了一家全韶关最大的奶茶店，装修通透豪华，单店投资超过100万。

对于韶关这座小城而言，老周的旗舰店立即轰动全城。每当夜晚七八点的时候，他的奶茶店楼下停满了私家车，灯火通明，生意火爆一时。

在旗舰店的带动下，老周的其他奶茶店营业额也跟着上涨，旗下多家奶茶店日营销额突破2万，个别店铺单日营业额超过5万。在那个夏天，老周格外的自信，仅仅三个月后，他的“馥茶”就开了20多家直营店，店铺扩张到佛山。

然而，让老周万万没想到的是，夏天的热度在冬天都化成了冰，浓浓的寒意令老周瑟瑟发抖。冬天不只是奶茶行业的淡季，简直就是奶茶行业的冰封期。

老周对ZAKER新闻说：“冬天太难熬了，买奶茶的人太少了，但租金，人工，一分钱都不能少。夏天赚的钱，在冬天都亏掉了。”

我跟他说：“广东的冬天比较短，夏天还是更长一些的。”

老周说道：“但去年的冬天特别冷啊，韶关都下雪了。今年开春后，气温也没怎么回暖，4月又是梅雨季节，奶茶都不好卖。”

我说：“马上就5月了，奶茶旺季就要来了。”

老周眼神黯淡地说：“夏天赚的，冬天亏，这生意有啥好做的？而且，韶关的消费能力有限，在第一波品牌热度过去之后，很难再维持很高的客流。今年想回到去年的客流高峰，已经很难了。”

我问他：“20多家店，总共投资了多少钱？”

老周说：“有三个股东，我个人投资了一百来万。经营一年，盈亏平衡都没做到，还小亏了一些，回收投资成本，还得看今年这个夏天了。疫情也是个意外因素，希望疫情早点结束吧。”

我问老周：“今后有些什么打算呢？”

老周说：“先回广州吧，奶茶店暂时交给合伙人打理，看看能不能重操旧业，比起开奶茶店，还是广告行业好赚一些。开个奶茶店跟种地样的，还要看老天爷吃饭，不好做，不稳定，没有安全感。”

原本打算衣锦还乡，过上体面人的生活，在奶茶行业中绕了一圈后，老周又回到了广州。

冷静过后，奶茶行业已变天

从奶茶行业来看，在经历高速扩张后，这已经是一个非常饱和的产业。蜜雪冰城的全国门店数突破一万家，喜茶的门店数也突破了800家。完成上市的奈雪，同样面临着增收不增利的困境，陷入持续亏损之中。

和老周的遭遇一样，在2021年的冬天，长沙本地网红奶茶品牌——茶颜悦色一个月就亏掉超过2000万，被迫闭店80家。曾经自称为中国第一高端奶茶的喜茶，也开始降价去抢占市场。

奶茶行业的过度扩张，已经带来严重的市场饱和。而瑞幸咖啡、星巴克以及肯德基等连锁品牌对奶茶行业的跨界打击，进一步加剧了奶茶行业的内卷。

对许多年轻人而言，开一家奶茶店，不仅难以收获到一份专属自己的小确幸，还可能亏掉巨额本金。

开一家奶茶店，已经无法支撑万千少女的懵懂梦想。更多的时候，它击垮的是一个奋斗男青年的归乡情怀。