文 | 田果
1、中国春节申遗成功，这两个字火了
2、火锅圈里的非遗，都从这3个角度入手
3、非遗这班快车，火锅老板要不要搭？
增至13.5万家
“非遗”成了年度热词
近日，中国春节申遗成功！2025年蛇年，人们将迎来第一个世界非遗版春节。
至此，我国共有44个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，总数居世界第一。
近年来，“非遗”成为消费热词。一场打铁花表演体会“中式火树银花的浪漫”，一围簪花让明星网红们集体“上头”，一个“雕漆隐花”的视频火爆全网……“非遗”这个看似遥不可及的概念，正在以其独特的魅力圈粉年轻人。
◎中式浪漫
企查查数据显示，2024年前11个月，我国非遗相关企业注册量同比增加5.8%至3.4万家。企业存量方面，我国现存13.5万家非遗相关企业。
目前，抖音平台上的#非遗话题累计播放量超300亿次，其中，#非遗美食的话题播放量也已达到30亿+次，仍在不断上涨中。小红书上，有关“非遗美食”的笔记已经超过了75万篇。
其中，短视频让更多人看到非遗。11月大事记必有李子柒更新，通过视频展示漆艺、织造、缫丝等多种非遗技艺，让古老的技艺以新颖的形式走进大众视野。
回归当天，全平台涨粉千万，视频播放量破五亿，这只是一个开始。
◎短视频让更多人看到非遗
随着李子柒频繁登上热搜被注意到的，是一项项古老的非遗技艺和非遗项目传人。非遗乘着李子柒回归的风，接住了这泼天的流量，开始为更多人所熟知。
如今，“非遗+影视”“非遗+科普”“非遗+旅游”“非遗+餐饮”等跨界融合方式，不断涌现在公众的日常生活。
火锅圈里的非遗
都在从这3个角度入手
放眼到餐饮圈，搭上非遗顺风车的案例不胜枚举。
1、开非遗“旗舰店”“概念店”，占领顾客心智
现代人饮食不仅仅为了果腹，更追求一个情绪价值。因此，不止舌尖，不少餐饮老板盯上了场景美学以增加流量。
在非遗“活态”传承上，星巴克就玩出了新意。前不久，星巴克在中国开出第四家非遗概念店，此前三家分别在北京华贸、上海石库门和苏州仁恒仓街，南京店则是唯一两层独栋空间。
据了解，星巴克南京颐和路非遗概念店是迄今为止全国展现在地文化景致最多的非遗门店，通过和非遗妈妈合作，仿佛打造了一个“非遗宝库。这一切，为讲一个好故事提供了绝佳的背景板。
◎文化厚重感出来了
挖掘这个文化，必须要寻根，身为“汕头非遗牛肉火锅代表”的八合里也有了新动作——品牌全国首家非遗旗舰店在广州启幕，把潮汕非遗文化跟潮汕牛肉火锅相结合，餐厅内布景都来自潮汕非遗文化灵感，还有10个不同主题的特色包间，好比潮州瓷、潮汕乐器、潮汕建筑等。
作为“非遗牛肉火锅”，八合里除了本身别具一格的潮汕风味，品牌更是将非遗传承的“十大解牛刀法”搬到台面上，提升顾客对潮汕牛肉火锅的品类认知，也面向公众进一步植入“潮汕牛肉火锅等于八合里”的消费心智。
2、挖掘非遗食材的“根” ，加深内容强度
从古至今，中国人比谁都更懂得“吃”这个文化。近年来，不少重庆火锅品牌推出“非遗食材”，在原料溯源、产地溯源的基础上，寻找食材的文化之“根”，赋予产品更多价值感的同时，提升品牌的文化内涵。
“给客人介绍了锅底和菜品的特色，介绍了金佛山方竹笋和武隆非遗羊角豆干，客人立马点了”。在珮姐深圳社区店的试营业的第一天，创始人颜冬生亲赴一线后写下这样的朋友圈。
2024年，珮姐正式开启“在地风物志”项目，派遣产品研发团队深入重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材特别是非遗食材，也打响了珮姐“非遗老字号，地道重庆味”的名头。
◎非遗食材的商业魅力
朱光玉火锅馆2024年也推出了非遗系列新品，包括本溪黑豆花、梓潼片粉、峨眉龙须笋、宣威火腿豆米锅等，产品上新正朝着“回归文化、寻味本源”的方向探索。
据透露，原来，朱光玉每个季度推出的10多款新品，全都是围绕着流量开发的，未来会慢慢调整为一半是流量型产品，一半是寻味本源、体现文化价值的产品。
3、 非遗互动体验，拿捏年轻人情绪价值
我们观察到，也有很多火锅老板把非遗互动体验引入到火锅店内，比如太原的一家火锅店就推出了拓印和漆扇，在水中点上各种色漆，用木棍搅拌出好看的花纹后，把扇子放入水中“复制粘贴”，一把好看的漆扇就做好了。
◎非遗互动体验
“葫芦娃，葫芦娃，一根藤上七朵花……” ，今年六一，华莱士与《葫芦兄弟》的联名无疑成为亮眼的存在，推出皮影系列玩具，让非遗皮影戏走进童心，通过DIY皮影戏盲盒及限量礼盒，激发小朋友对非遗的兴趣。
西快品牌如肯德基、麦当劳、华莱士、汉堡王……，都不约而同选择非遗，带来了庆阳布老虎、农民画年历、余杭油纸伞、皮影戏、景泰蓝、金坛刻纸、徽墨等多种非遗技艺，实现了西式快餐与中华文化的完美融合。
非遗互动体验，很好地迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求。
“非遗”这班快车
你要不要搭？
中国春节的申遗成功，让包括火锅在内，越来越多的品牌注意到“非遗”背后的商业潜力：表面上看它是一种文化、技能、表演形式，深层次地，它逐渐演变成为一种生活方式和价值观，年轻人愿意为此付出品牌溢价。
“非遗”这班快车，你要不要搭？
先有影响力，再锦上添花。餐饮生存环境有目共睹，对于所有餐饮老板而言，当务之急是提升流量和影响力，先把病治好，才能有体力挣钱，买好衣服穿，切勿盲目上新引入，否则只会成为自己的“累赘”。
请务必解决好供应稳定问题。诸如非遗食材、地标食材等，目前面临最大的痛点就是供应问题，尤其对于全国连锁品牌而言，要想实现稳定供应还是存在挑战的，毕竟差异化的背后是稀缺，稀缺说明不能做到100%。